Caballa en Escabeche.

Ingredientes:
2 Caballas.
Corteza de un Limón.
Corteza de una Naranja.
1 Cebolla pequeña.
3 Hojas de Laurel.
3 Dientes de Ajos
1 Vaso de Vinagre.
2 Vasos de Agua.
Pimentón dulce.
10 Bolas de Pimienta Negra.
2 cucharadas de harína.
Aceite de Oliva.
Sal.

Modo de elaboración:

• Comenzamos echando en una cazuela un buen chorrito de aceite de oliva.
• Una vez caliente se echa la cebolla en juliana,las cortezas de limón y naranja con los granos de pimienta y los dientes de ajos enteros sin pelar, solamente los chafaremos para que queden abiertos.
• Una vez dorado todo añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce sin dejar de remover para que no se queme.
• Seguidamente se añade el vinagre y el agua con las hojas de laurel y sal.
• Cuando rompa a hervir echaremos en el caldo las cucharadas de harína para que espese un poquito y las caballas, que previamente las tendremos cortadas en rodajas de dos dedos de anchura.
• Lo pondremos a fuego lento durante unos 30-40 minutos.
• Y se deja reposar y listo para comer.

Sugrencia:
Este plato esta más rico de un día para otro y sin calentar, a temperatura ambiente.